腊鱼怎么做？腊鱼的做法有哪些？
一、干烧腊鱼
材料：腊鱼(切块泡软，去鳞，洗净)，干辣椒，干豆豉，姜，料酒，清水。
做法：
1、豆豉切碎;干辣椒掰成段;姜切丝。
2、炒锅倒油，油热下鱼块两面煎黄。
3、烹入料酒，加姜丝、辣椒、豆豉快炒片刻。
4、加小半碗清水，大火煮开后转小火。
5、闷至水干即可。如果鱼块事先没泡而很干又硬的话，在上一步烧开后，盛入盆中置入高压锅20分钟也可。
二、腊鱼烧花肉
材料：腊鱼肉400克、五花肉370克、菜心12棵、稻草适量、盐、鸡粉、黄酒、花椒油、白糖、酱油、红曲米、高汤、姜、葱、色拉油、红腐乳汁各适量。
做法：
1、将腊鱼泡洗干净，剁成块备用。五花肉切成正四方块用稻草捆扎好，泡油备用。
2、锅内注入油、姜、葱炒香，放入腊鱼、五花肉，注高汤，烧沸，调味，上色，焖烧酥烂即成。
三、腊鱼炖粉条
材料：腊鱼1块，红薯宽粉100g，姜1小块，蒜3瓣，青葱1根，尖椒1个，小米椒3个，老抽1茶匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许。
做法：
1、红薯粉用热水浸泡，腊鱼切大块，葱、姜、蒜、小米椒切碎，尖椒切片。
2、锅中倒入少许油，烧热后，放入腊鱼块。
3、小火煎至两面金黄，用铲子拨到锅的一侧，倒入葱、姜、蒜、小米椒和尖椒。
4、煸出香味后，倒入水，水面没过鱼1厘米。
5、调入老抽，大火煮开。
6、继续煮5分钟，放入泡软的粉条。
7、盖上锅盖，转小火，炖10分钟，加入盐。
8、再加入胡椒粉，搅匀，转大火，收干汤汁即可。
